【小器選品】 高橋良子S/S/A/W埃及鹽的美味魔法

2020.03.24
 
由日本料理家高橋良子小姐所開設的 S/S/A/W 食物工作房所推出的「埃及鹽」,因特殊香氣有濃濃的異國風味而成為命名的靈感。
以手工製作混合數種堅果及孜然、芫荽等香料,再加入天然鹽,只要一小撮,就能讓新鮮食材變身為時尚料理。

為了讓大家更了解埃及鹽的食用方式,高橋良子小姐特別從《埃及鹽之書》(エジプト塩の本)精選四道料理,想與大家分享這魔法調味料的美味秘訣。
非常推薦給喜歡料理的朋友們,還沒嚐過的朋友,絕對要體驗一下夢幻調味料的驚艷指數。

埃及鹽醋番茄冷盤


最近常看到的番茄品種甜度都很高,不過只要增添少許酸味,就能創出層次更豐富的清新風味。在最後撒上埃及鹽,番茄的美味程度會更上一層。

材料 | 4人份
番茄 2顆
巴薩米可醋 1大匙
埃及鹽 少許

作法 |
1. 將番茄切成半月型。
2. 番茄擺盤後淋上巴薩米可醋,再撒上少許埃及鹽。

埃及鹽烤地瓜

此料理的重點在於低溫慢烤。當澱粉轉化為糖份後,滋味香甜得讓人驚艷不已!此作法是鳴門金時地瓜農所傳授的獨門烤法。

材料 | 請依各人喜好調整
地瓜 依喜好調整
椰子油 適量
埃及鹽 適量

作法 |
1. 將地瓜洗淨並保留水分,包上錫箔紙後,放入以160℃預熱好的烤箱烘烤。一般大小的地瓜(200℃〜250℃)烤1小時;比較粗或大一點的地瓜,則以1個半小時為準。
2. 將烤好的地瓜撥開,加上適量椰子油和埃及鹽後,即可享用。

埃及鹽日式棒棒雞煎餃

令人雀躍的異國風味煎餃。雞肉、薄荷、小黃瓜、椰子油的組合意外清爽,再多都吃得下。椰子油可以用香油取代,薄荷也能換成青紫蘇,都一樣可口喔。

材料 | 份量20顆
雞絞肉 200g
小黃瓜 2條
薄荷 3g
薑末 2小匙
味增 1小匙
酒 1大匙
椰子油 2小匙
埃及鹽 1小匙
水餃皮 (大)20張
米油 1大匙
太白粉 1/2小匙
水 100cc
椰子油 1小匙

沾醬材料 | 4人份
白芝麻醬 5大匙(質地較滑順的芝麻醬)
水 1.5大匙(依醬料的濃稠度調整)
醬油 2大匙
米醋 2大匙
辣油 適量(辣度可依喜好調整)

作法 |
1. 小黃瓜、薄荷切絲。小黃瓜絲加鹽搓揉,去除多餘水分。
2. 雞絞肉中加入薑末、味增、酒、椰子油、埃及鹽攪拌,再加進小黃瓜絲與薄荷輕輕攪拌,做成煎餃內餡。
3. 將內餡包入水餃皮中。
4. 平底鍋中均勻裹上一層米油後,將步驟3的煎餃擺進鍋裡,開火。煎餃呈現焦黃色後,加入少許太白粉水,再蓋上鍋蓋,以中火煎水餃。起鍋前加入1小匙椰子油提升香氣。
5. 將煎好的餃子盛盤,再沾取棒棒雞沾醬與辣油享用。


埃及鹽酥油粥

粥的美妙,是過去在精進料理家──藤井MARI(藤井まり)老師門下修業時學到的。粥不僅在精進料理的世界備受推崇,甚至有「粥有十利」此說法。而這正是一道能融化身心的溫潤粥品。

作法 |
1. 將煮好的白飯連同昆布高湯、豆漿放進小鍋中,以中火加熱。為了避免燒焦,請不時攪拌,可讓粥品口感綿密豐潤。
2. 對切好的春捲皮放進180℃的油鍋中炸好備用。
3. 將粥盛進碗中,放入步驟2的春捲皮,以及埃及鹽、酥油各一小匙。埃及鹽可於享用時依喜好增減。

酥油的作法 |
1. 將200g無鹽奶油放入小鍋中,以中火加熱直至融化,待奶油煮沸後轉小火。
2. 持續攪拌13~15分鐘後關火。攪拌時請避免奶油溢出鍋外。
3. 待奶油呈現透明的金黃色,並散發出撲鼻的甜蜜香氣時,倒入鋪好料理紙的濾網與調理碗中過篩。
4. 放涼後放入容器中保存。

埃及鹽酸辣炒飯

這道是四川料理名店「天悠」的老闆,同時也是我的心靈導師「島典雄」主廚經常做給我吃的極品炒飯。而此版本中則加入了我自己的創意。

材料 | 4人份
煮得稍硬的白飯 2杯
香油 1大匙
蒜末 1小匙
薑末 1小匙
蔥末 50g
豬絞肉 200g
魚露 2大匙
粗粒黑胡椒 2小匙
埃及鹽(細) 1.5小匙
烏醋 3大匙
〔上菜前使用〕
香菜 1束(約40g)
埃及鹽(粗) 1大匙

作法 |
1. 平底鍋中放進香油、蒜末、薑末後開火爆香,待薑蒜呈現金黃色後,依序放入蔥末、豬絞肉翻炒至上色,再加進魚露和黑胡椒粒。
2. 轉大火,加進白飯均勻翻炒。起鍋前加入細埃及鹽,並淋上烏醋。
3. 炒飯盛盤後,將切成一口大小的香菜擺在炒飯上。最後撒上粗埃及鹽即完成。

撒上少許就能讓美味倍增的4道活用食譜
加一點在烤時蔬、咖哩飯、酪梨沙拉上,當然跟甜點也很搭呢,品嘗同時還能感受到堅果的香氣,是一款獨具個性又讓人念念不忘的魔法調味品。
1.酪梨遇上埃及鹽
酪梨+埃及鹽+橄欖油,再擠上一些檸檬汁,美味倍增!

2.水煮溏心蛋美味加乘
只需撒上埃及鹽就很美味了,其他沾醬都不需要!推薦也可以多做一點拌進馬鈴薯沙拉,然後做成三明治享用。

3.油炸紅蘿蔔
紅蘿蔔不裹粉直接快速油炸,然後在甜味濃縮之際撒上埃及鹽,便會美味得讓人欲罷不能。這也是大受同事歡迎的吃法。

4.以甜品結尾的味蕾
冰淇淋尤其推薦香草、巧克力、霜淇淋口味的冰淇淋。冰淇淋盒蓋掀開後,請直接撒上粗埃及鹽吃吃看,可以享受到鹽粒脆脆的口感。

 
 
 
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