【studio m' 2019 二十四節氣】 秋分

9月23日至10月7日是二十四節氣中的秋分。
早晚已經開始變得舒適宜人,正是可以讓人稍微放鬆的時節。
此時期的食材恰逢季節上的交替,秋刀魚或新米等秋季專屬的美味已經上市。
那麼就以三菜一湯的美味組合來享受秋色漸濃的情趣吧。
讓人期待已久的新米季節已到來。
當季盛產的肥美秋刀魚,則以鹽烤的方式烤得金黃鮮美。
再擠上一些酸度溫和的酢橘汁,增添爽口的風味。火力的方面則是以中火煮至沸騰。此階段不蓋上鍋蓋也無妨。
不過基本上水量和米量相同,只要記得這點就能輕鬆上手了。
一般大多認為利用土鍋煮飯的困難之處就在於水量與火候的拿捏。 煮沸之後轉小火煮10分鐘。
為了防止蒸氣散逸,請以濕布包住鍋蓋遮蔽縫細。
加熱10分鐘後再關火燜蒸10分鐘即完成。
炊好後,請立即稍微翻攪整鍋米飯,以去除讓多餘的水分。 
而土鍋也可直接做為飯桶端上桌。 一鍋香噴噴的米飯擺在眼前,讓人忍不住再添上一碗。

土鍋能煮出美味的米飯,其理由在於土鍋細細加熱的過程能帶出米飯的甘甜。
而可以煮三杯米的navaran6號深鍋擁有霧面的質感,不論日式還是西洋風格都十分相稱。
鍋口略收的外型特色鮮明,除了炊飯,也能用來烹煮各式料理。
土鍋炊煮的白飯能品嚐米飯的甘甜滋味。
淺黃色的飯碗色調柔和,圈足上顯現粗顆粒的陶土模樣,相當迷人。以昆布高湯為基底的味增湯中融入了南瓜的香甜。
湯碗具有深度的淺藍色調,讓餐桌增添一絲明亮的視覺感受。
碗身偏淺的圓潤外型散發出安定的質感,非常適合日常生活的餐桌。新鮮的秋刀魚不去除內臟整尾燒烤,就能享用到微微甘苦的滋味。
盛裝烤魚則是散發沈穩氣息的aioli秋刀魚皿,宛如水波蕩漾的盤緣讓人感覺到一股暖流。
器皿若是能和料理相襯,便能讓當季的美味顯得更加可口。水菜和蓮藕薄片沙拉則是淋上了柚子醋沙拉醬。 
然後再以擁有花瓣浮雕的高雅器皿盛裝。
纖細的瓷器相當實用,不分菜色,非常適合用來盛裝小菜。
這次的搭配以沈穩風格的陶器為主,能感受到一股秋天的氣息。
除了三菜一湯的器皿,倘若也在筷架、醬油瓶等餐桌上的小物品上花點心思,就能度過更加舒適愜意的時光。

新米搭配首批的秋刀魚,讓人真切地感受到秋天的到來。
使用土鍋炊飯時,一邊檢查炊煮的狀態一邊微調自己的喜好,也變成一種令人愉悅的習慣動作。


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