【一田憲子的日常風景】 一湯一菜的生活



雖然遲了點,總算拜讀了土井善晴老師的《一湯一菜的生活美學》(繁體中文版由「方智出版社」發行)」。
這本書在書店都看得到,卻遲遲沒有拿起來翻閱,因為總是覺得「一湯一菜那種事,我做不到啦!」。
由於我家老伴愛喝酒,晚上的餐桌上總是擺滿了小菜。所以不吃飯。也不太煮味增湯。
而是隨手燉點東西,做些沙拉、芝麻拌菜,或是煎個魚、肉等,都是可以馬上完成的簡單料理,因此品項不來個3~4盤,總顯得不足。

不過,這本書,並非一本介紹如何製作一湯一菜的晚餐食譜。

此書要傳達的,則是「一湯一菜」的生活方式。

「一湯一菜,並非單純為『日式料理的建議菜單』;它是一種『系統』,一種『思想』,一種『美學』,更是一種『生活方式』。」(節錄自原作)

我終於恍然大悟。

然後,越是讀下去,越能深切感受到「一湯一菜」的美好。

一湯一菜,代表米飯和味增湯。
米飯和味增湯的厲害之處,就在於每天都吃不膩。
加工過的調味,吃了雖然會覺得好吃,但卻會讓人想再吃吃其他種加工食品。
可是,米飯和味增湯,僅僅是淘米炊煮而已。味增則是微生物的傑作。
也就是說,這份美味並非來自人類的功勞。

「自然會與自然相互調和,整個過程都讓人感到舒適無負擔。
也因為這分舒適,讓我們的生命得以延續至今」

接著,在提到以四季應時的食材製作味增湯時,

「人只要親自接觸食材並動手調理,
在不知不覺間便能與食材及料理背後的自然文化產生連結。(中略)
我們必須時時刻刻面對細微的氣候變化,包含四季遷移,
時常與複雜的大自然有所交流。」

 

讀到這裡,我反省了一下自己平常的料理。
總是被時間追著跑,頂多只是切個菜炒一炒……。
沒想過一邊做菜,竟然還可以這樣與豐盛的食物互動交流。

所以我真的太小看一湯一菜了。
原來,那其實是指的是減少品項,試著放輕鬆,
悠然自在地做菜……。
進廚房的感受似乎也隨之煥然一新。

 

「將用餐組合改成一湯一菜之後,下廚不再充滿壓力。
光是這個改變就能使精神不再緊繃,
更棒的是多了些時間讓自己有餘力自由使用,做想做的事。
多了屬於自己的樂趣,心也會變得從容許多。」

「閒啖度日。度日,即是每天重複同樣的事。
但正因為每天重複同樣的事,才能觀察到許多小發現。
再從小發現裡得到喜悅。
如果每天打掃庭院,會觀察到許多只有打掃庭院的人才會發現的小事。
(中略)
打掃後的庭院,不久即會出現新的落葉。
不過這並不代表庭院恢復到打掃前的狀態,
只是經打掃後變得整齊乾淨的庭院中,出現了新的落葉罷了。
並由此誕生出新的庭院風景。
初次看到的庭園總是迷人。但最迷人的地方在於那永不停歇的動靜。
正如流水不腐般,
時間永不靜止的大自然,令人心曠神怡。」

文章不小心引用得太長了,我則因為這段庭院的敘述感動不已,以鉛筆畫線反覆讀了好多次。

閒啖度日原來指的是這種姿態……。
我是否曾經因為一片剛剛飄零的落葉,
感受到那片迷人的風景了呢……。
體驗到那股新生的力量了呢……。

 

其實剛好只是偶然在搭電車前還有一些時間,順路進了書店,
「啊,對了,這本書,好像出很久了呢」,才拿起來翻了翻。
要是直接前往車站,可能就無從得知一湯一菜的生活方式了。

現在的我,了解到淡泊度日有其必要,「快讀這本書」,彷彿是來自上天的啟示。


一田憲子

外の音、内の香Sotono-ne Uchino-ka)總編輯。曾是上班族,後來轉往編輯製作公司任職,並以自由作家身份從事女性雜誌或書籍的撰文工作。2006年創辦雜誌「暮らしのおへそ」,經手企劃、編輯、撰文;2011年創辦雜誌「大人になったら着たい服」(皆由主婦與生活社發行)。其他文章作品則散見於「天然生活」、「暮らしのまんなか」、「CREA(クレア)」「LEE」等雜誌。正於日本全國來回奔走進行採訪。更多生活分享歡迎追蹤Instagram



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