【梅酒屋美味實驗室】 梅酒基底酒解析—蒸餾白酒



【多元化呈現-蒸餾白酒基底梅酒】


梅酒、果實酒百百種,不同基底酒會讓酒款有不同的風味,除了熟知的清酒、燒酎作為基底酒來釀造,常見的還有以「蒸餾白酒」為基底酒的酒款喔~

蒸餾白酒是什麼呢??

蒸餾白酒與大家熟知的葡萄白酒可是有大大的不同呢!
蒸餾白酒(white liquor)廣義來說,泛指無色透明的蒸餾酒,是以澱粉物質(米、紅薯、玉米),或含糖物質(廢糖漿、精製糖蜜、甜菜糖蜜)做為原料,經由發酵後以連續蒸餾機蒸餾製成的酒類。

有時會在梅酒瓶標籤上看到原材料為釀造酒精,是因為在日本釀造酒精屬於蒸餾白酒的一種,完全透明無色,沒有香氣、味道,專用以釀製梅酒等果實酒(利口酒)使用。所以酒標上看到釀造酒精是沒有問題的喔~

蒸餾白酒特色
由於酒體本身透明無色,也幾乎沒有香氣和味道,所以酒造以此釀製梅酒或是果實酒時,能夠引出梅果或是水果的香氣、味道和精華!

推薦酒款

無色無味的蒸餾白酒不會影響到釀造主要原料的味道及香氣,於是以蒸餾白酒為基底的酒款口味多元,除了水果以外,還可以添加蔬菜、花草甚至以牛奶或優格為原料進行釀造。
 

鶴梅完熟濁梅酒

選用最高等級的熟成「南高梅」釀成梅酒,並用和歌山縣農園生產的梅子與桃子,製出香氣濃厚的梅果肉與桃果肉加入酒中,香氣迷人,口感溫潤,具有飽滿的甜香滋味。


子寶桃子櫻桃酒

選用山形縣產的川中島白桃以及日本第一的山形縣產櫻桃,香甜濃厚的白桃滋味中帶有櫻桃的香氣,讓原本甜蜜的酒汁增添了一點大人的成熟味道。
 

紀州一根六菜梅酒

飽含和歌山縣陽光與大地恩惠的蔬菜,總共使用了一種根莖類、六種葉菜類,是營養相當豐富的蔬菜梅酒。梅酒和蔬菜達到了一種絕妙的平衡,品嚐得到蔬菜最原本的甘甜和非常輕微的澀味,而梅子的香氣和酒氣依然明顯,清爽的甜度和酸味讓人神清氣爽
 

乳牛優格酒


以北海道上好的牛乳製作而成的優格為釀酒素材,具有相當豐富的牛奶口感,帶點微甜微酸的口感,酒精濃度7%的乳牛優格酒,對於不勝酒力的人來說可是相當適合的一款酒飲


 

蒸餾白酒基底梅酒

蒸餾白酒無色無味的特點不但可以帶出梅果精華,酒造若是想添加其他清爽的味道(如香草花香)而不受基底酒的味道影響或是想調整酒款的酒精度數,釀造出想呈現給客人與一般不同的特色酒款,以蒸餾白酒為基底酒是最佳的選擇。
 

梅丈 若狹梅酒

餘味中帶有和尋常梅酒截然不同的香氣。酒汁質地清爽,不會過甜。若狹梅酒可以一次品嘗到梅子的酸味、甜味及輕柔澀味,是款讓人覺得口感輕巧的酒款。
 

梅丈 檸檬草梅酒

以福井縣若狹所生產的「紅映梅」釀造,梅子的精華釋放到酒汁中,另又突發奇想的加入檸檬草進去釀造,讓梅香之中纏繞著清爽的香草氣息,是款特別又令人覺得舒服優雅的梅酒。
 

BENICHU 19∘樽熟成梅酒

用梅原酒放入木樽中熟成三年。一千多個日子,與木樽一同靜置吐息,漸漸地染上了猶如白蘭地的芳香,緩緩地漬入了木樽特有的微微辛辣。醉人的芳香與口中的刺激,雖是原酒卻不沈重的成熟風。

BENICHU 20

使用福井縣若狹町特產的「紅映梅」釀造,基底為蒸餾白酒,特地減糖釀造,帶有清爽微酸的梅子香氣和些許的刺激酒感,有著讓愛喝酒的人停不下來的魅力。


BENICHU 38

釀造過程中單純以蒸餾白酒及紅映梅釀造,一口喝下後梅子的酸味會從喉頭漸漸湧出,並擁有媲美威士忌的辛辣口感和讓人回味無窮的深奧餘韻。
 

蒸餾白酒基底果實酒

日本各地水果種類豐富,為能呈現出各類不同果實香氣口感,加入蒸餾白酒釀造,就不怕基底酒本身的味道會影響到水果風味,飲用果實酒時就讓人猶如吃到真實的水果一般
 

青短柚子酒

以耗時費工的手榨技術來保留柚子果實的酸甜及皮脂的清香而不帶苦味,柔和清甜的迷人滋味,讓人喝再多也不會覺得膩。
 

子寶芒果酒

使用Alphonso芒果果汁釀造,因爲加入了蜂蜜,使得口感更加甜香及滑順,酒感清淺,可以完整享受到金黃芒果的香甜滋味!


濁莓酒

使用的是奈良縣產甜度較高的「章姬草莓」,搭配優格的微酸滋味,製成了口感濃郁而不膩人的草莓果實酒。酒汁中滿布柔軟的草莓果肉,一口喝下,濃郁的草莓香氣會在口中緩緩化開~
 

二十世紀梨酒

在製酒時添加了近4成的鳥取縣特產的二十世紀梨果汁,將它獨特的梨果香及鮮甜全部都濃縮在此,搖身一變成爽口的利口酒。

 

特殊蒸餾酒款

除了最常見的以一般無色無味的蒸餾白酒為基底,另外加入果實或果汁釀造的酒款,另外也有以釀酒的酒梅蒸餾出的梅蒸餾酒以及為表現柑橘芳香特點,以低壓蒸餾出帶有果香的蒸餾酒為基底酒的特殊酒款唷~
 

花禮蒸餾酒 牡丹彩蝶

將酒漬過的月之瀨西吉野梅子利用熱風將帶有梅香的酒精蒸炊出來,經過冷凝,然後再行蒸餾將水分減少,酒精度數提高,並保留住迷人的梅子香氣。在多重繁複工序下才能得到的精華,滑下喉間是如此的細緻順口,酒液所經之處留下淡淡的梅香,使人忍不住再三品味。
 

檸檬Rocks

完全使用瀨戶內檸檬,酒造先將檸檬皮浸漬於酒精中,將檸檬的香氛成分溶出,再行低壓蒸餾,蒸餾出帶有檸檬華麗香氣的蒸餾酒。另方面也將果皮浸於純水中,蒸餾取得天然的檸檬精油。如此繁複精心萃取出的蒸餾酒及精油再加入上白糖及檸檬果汁混和,完成此款充滿瀨戶內海風情的檸檬Rocks!!
 

八朔橘Rocks

將當地特產八朔橘以獨家開發的技術把果皮分別浸漬蒸餾萃取出八朔橘蒸餾酒和八朔橘香精油。兩者混和之後再加入含量多達70%鮮榨濃郁的八朔橘果汁特選甜味醇厚的上白糖與八朔橘淡淡的苦味相輔相成。為了能配合調製成雞尾酒或運用在料理烘焙上,特別將「八朔橘Rocks」的酒精濃度調整至16%也讓八朔橘的芳醇香氣更能脫穎而出。

以蒸餾白酒為基底酒既可以「忠於原味」,釀出帶著水果本身的果香及味道的酒款,亦可以釀造出「個性化口味」或是較高度數的利口酒,口味多元,有時間不妨來選擇多多的梅酒屋慢慢挑選。

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服務時間:中午12:00~晚上20:00
電話:02-25596852

*飲酒過量,有礙健康 / 未滿十八歲禁止飲酒 / 禁止酒駕
*酒類商品僅供實體店鋪販售,購買請洽小器梅酒屋

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