【梅酒屋美味實驗室】 梅酒基底酒解析—燒酎底梅酒


看完上週的「梅酒基底酒解析–清酒底梅酒」之後,相信大家對梅酒都有了更進一步的認識!想不到小小的梅酒也有大大的學問吧?
本週就讓我們繼續來瞧瞧「燒酎基底」的梅酒囉!

 

【日本的正統派滋味 – 燒酎底梅酒】

 

「燒酎」是日本國產烈酒當中最受歡迎的種類,由於其原料選擇眾多、飲用方式變化多元,總體價格又比清酒便宜,因此近幾年在日本有越來越流行的趨勢呦!

 

➤ 什麼是燒酎(ㄓ ㄡˋ)呢?

 

日本最早在16世紀就有了製作燒酎的技術。到了17世紀,全國各地都可見到燒酎的蹤跡,其中又以南九州(宮崎、鹿兒島、熊本南部)的發展最為興盛。

有別於單純使用米和米麴等原料釀造而成的清酒,燒酎所用的原料在經過兩階段的釀造、混合發酵之後,還需經過「蒸餾」這道程序,因此分類上屬於「蒸餾酒類」。一般酒精濃度在25度以上,主要原料除了精製的稻米、米麴、水之外,還有大麥、蕃薯、蕎麥、栗子、芝麻、黑糖……等,種類非常之多,製作出的燒酎滋味也不盡相同。
 

➤ 燒酎基底梅酒具有的特色?

 

由於燒酎經過了蒸餾純化的過程,酒感較清酒更為濃烈,酒香明顯。使用燒酎浸漬出的梅酒較有個性,也因燒酎基底酒本身的特性,在飲用方式上能有更豐富多元的變化!


以下我們將一一介紹燒酎底梅酒、燒酎底果實酒以及特殊酒款,帶大家認識燒酎基底酒的世界!

 

►八木花禮梅酒

以八木酒造自家釀的米燒酎作為基底,加入產季時直奔西吉野和月之瀨現採的青梅;減少糖的使用、將山間爽朗的青脆和酸甜保留在瓶子裡,再經過不長不短的一年等待,成就了爽口的正統派梅酒代表——「花禮梅酒」!

 

►八木赤短梅酒

將奈良縣西吉野產的青梅釀入自家的本格燒酎,以釀製出「讓人每天都想喝的滋味」為目標,基底酒、梅實果肉和糖的比例以及熟成的時間,皆經過多次實驗與精密計算。含有25%梅汁精華的酒汁清澈而馥郁,圓融的酸味、優雅的甜味、溫潤的餘韻,全都配合得恰到好處。是一支能確實讓人感覺「釀得很好」的梅酒。

 

►八木濁梅酒

使用燒酎作為基底,加入奈良西吉野的完熟梅肉,因此多了一分圓潤與濃厚。酒汁中包含著細緻的果肉,彷彿是將大自然的精華濃縮在瓶子裡,入口就能感受到果實的存在;甜味和酸味徐徐化開,酸甜濃郁的口感,您一定不能錯過!

 

►特選鶯梅酒

遵循母親故鄉的古法,在燒酎中加入梅實和糖,釀成最純粹的正統派梅酒。鶯宿梅特殊的甘味恰到好處;酒體酸香爽口、入喉帶有微微的灼熱感,就是單純的好喝!

 

特選鶯啼梅酒 

將粕取燒酎(以酒粕為原料的燒酎)釀入新鮮鶯宿梅,酒汁中帶有顆粒感的梅子果肉是一般梅酒的兩倍!濃郁的梅果滋味,酸甜兼具,讓人停不下來的美味梅酒!

 

宗政梅醉者梅酒

將具有華麗香氣及清洌口感的本格麥燒酎,釀入佐賀縣產的青梅,溫潤醇厚、帶有麥子芳香的酒體,搭上梅實清酸不甜膩的風味——簡單美好的原料,再加上時間的魔法,便成了芳香的「梅醉者梅酒」。

 

➤ 進階!以燒酎為基底的果實酒

 

提到燒酎,小編曾經被人問過:什麼是本格燒酎?「甲類」燒酎和「乙類」燒酎是什麼意思?又有什麼區別呢?

 

燒酎可分成「甲類」與「乙類」,其中,甲類是利用連續式蒸餾機所製成的蒸餾酒,酒精濃度在36度以下。一般而言,甲類燒酎因為經過多次蒸餾淨化,已接近無色無味,口感較為純淨,常用來作為調酒的基底酒。

乙類則是只經過單式蒸餾機的一次蒸餾,可保留較多原料的風味、味道個性上也較為強烈,酒精濃度則在45度以下。

 

而所謂「本格」的意思是指正宗、正統,通常就是指乙類燒酎!

 

►研釀檸檬梅酒

 

2015年全國梅酒品評大會 柑橘系水果梅酒 金賞

2012年天滿天神梅酒大會 第三位賞

來自九州福岡縣的「研釀檸檬梅酒」,酒液透著微微的金黃色澤、散發檸檬清新的氣息;釀入蜂蜜,使口感更添甘甜滑順。尾韻帶出梅子的微酸滋味與本格燒酎香氣,交織成豐富的層次與驚喜!

 

►常德屋 柚子酒


位在大分縣宇佐市的常德屋酒造,強調「100% ALL USA(宇佐)!」從大麥到柚子等原料,都選用宇佐當地自產的產
品。

以自家著名的麥燒酎為基底,加上柚子果肉,香氣十足、酸甜適中,入喉又可以感受到麥燒酎甘醇迷人的酒香,是屬於大人們的滋味!

 

►北川本家 宇治玉露梅酒


選用綠茶中最美味的京都宇治產玉露,以獨家技術澀味將澀味抽出、
保留玉露的圓潤;金黃的酒色襯著清新的茶香,酸味輕淺、梅酒的甘甜與玉露的微苦巧妙地融合。米燒酎基底的酒氣使整體口感更顯清爽

 

➤ 再進階!燒酎的飲用方法及燒酎基底的特殊酒款

 

在日本,將燒酎做成調酒是非常普遍的事。除了傳統的加冰塊、冰水或熱水飲用之外,在居酒屋也能看見多種口味的「酎ハイ」(音:Chu-Hai,以燒酎調製的Highball)。常見的有利用氣泡水與果汁調製的「水果酎ハイ」,以及用紅茶/綠茶/烏龍茶調製的「お茶ハイ」 。

 

近年更開始流行「在燒酎中加入牛奶或可爾必思」的喝法呢!

 

池龜果凍梅酒


「池龜果凍梅酒」就如其名,滿滿一整瓶都是Q軟滑嫩的果凍!拿起
來搖一搖,又立刻變身成綿密的梅酒!可以按照自己喜歡的口感,拿捏搖晃的次數與程度,好喝、新奇又有趣!

 

以米燒酎為基底、再釀入完熟梅實,喝得到酸酸甜甜的濃郁梅子滋味與順口的酒香!酒體晶瑩剔透,優雅得有如在品嚐甜點一般,讓心情也跟著愉悅起來!(不過,搖得太過頭可能會無法保留凝凍的綿密感,請小心注意呦。

除了直接當成梅酒果凍品嚐、或搖碎成梅酒飲用之外,也可盛裝在小皿中並放入冷凍庫,使其成為半結凍的狀態,再淋上蜂蜜享用!如果不小心完全結凍了,再移到冷藏庫解凍就可以囉!


 

看到這麼多以燒酎為基底的梅酒,也見識到燒酎各種各樣、變化多端的飲用方式,是不是覺得心癢癢的、迫不及待想嘗試看看呢?快來梅酒屋尋找讓您一見鍾情的燒酎底梅酒與果實酒吧!

下週也請繼續關注我們的「梅酒屋美味實驗室」噢!


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梅酒基底酒解析—清酒底梅酒

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電話:02-25596852

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