【小器通信】 食慾之秋—土鍋炊飯美味的秘密


將時令食材的精華凝聚一鍋的日式土鍋炊飯
秋天到了,正值各式食材最豐厚美味的時節,甘甜鬆軟的栗子、肉質Q彈飽滿的牡蠣、以及香氣迷人的蕈菇類,都令人食指大動。
而最能夠品嚐到食物原味的烹調方式便是炊飯料理,一鍋到底相當方便,
湯汁與精華通通鎖在米飯裡頭,打開鍋蓋便香氣四溢,無論在視覺與味覺上都是一場美妙的秋之饗宴。

那為什麼土鍋煮的飯就是比較好吃呢?
本次「食慾之秋特輯」不只要把土鍋的美味運用一次通通告訴您,更要將土鍋炊飯的秘訣大公開!
就讓萬用又便利的土鍋陪伴全家度過一個暖呼呼的秋冬吧!

➤ 外形圓潤,鍋蓋置放處特別低於鍋身

這樣的設計不僅可以讓米飯的蒸氣對流更加順利,也能避免沸騰後溢出的窘境,煮出來的米飯當然特別飽滿美味。

➤ 鍋身把手增加便利性

鍋身兩旁的把手處可放置飯勺,不用再另外準備碗盤盛放,是十分便利聰明的小巧思。

➤ 酶活化,米飯更香甜

含有許多的空氣和間隙的土鍋,導熱率較低、不會突然升至高溫。這時米粒藉由酶的活化,將澱粉分解成糖分,炊飯的時間被拉長了,更能烹煮出米飯的甘甜。

➤ 遠紅外線加熱,激發食材原味

土鍋帶給食物的影響是其它材質鍋具的三至四倍,那是因為遠紅外線能夠直接振動食材的脂肪、蛋白質等,由中心開始往外徹底加熱,進而料理出美味的佳餚。

掌握三大重點,土鍋炊飯零失誤
簡單的一碗白米飯,要如何煮的香甜軟Q,可是有著大大的學問!
不妨試試看日本人愛用的土鍋來烹煮白飯,掌握幾個重點,您也可以煮出讓人一口接一口,晶瑩剔透的白米飯。

- 泡米才是重點 -

洗米時不過度搓揉、重壓,只需輕輕攪動,並重複兩三次至洗米水呈淡白色即可。
而接下來的泡米才是重點!充分吸收水份的米,受熱更均勻,顆粒更飽滿唷!
將洗好的米浸泡30分鐘至1小時,等透明的米變白即代表吸飽水分。

- 火侯調控強弱強 -

用布巾蓋住鍋蓋和鍋身的縫隙後,先開大火直到鍋內的水沸騰為止。
水滾了之後,將火調成小火,繼續煮10~12分鐘。
為了徹底煮透米芯,最後開大火10秒左右即可。

- 悶飯打鬆不能忘 -

關火之後先不要急著打開唷!10~15分的保溫時間能讓米飯更香Q,保溫完成後,打開時請小心別讓蓋子上的水滴掉進飯裡了。
再沿著鍋壁伸入飯勺,用像要把飯撈出的手勢將米飯盛起、稍作攪拌,使多餘的水氣在拌動時蒸散掉,飯會更鬆散好吃。

➤ 土鍋煮飯詳細教學步驟


同場加映—便當盒推薦
土鍋炊飯也是帶便當的絕佳選擇唷!不僅能依個人喜好選擇蔬菜、蛋肉類等搭配,兼顧營養均衡
還能利用烹調時間的空檔去做其他事情,相當省時,可說是每個家庭必備的常規料理!


➤ 倉敷意匠 橢圓琺瑯便當盒
倉敷的琺瑯便當盒使用較厚的琺瑯鋼板,除了降低熱傳導率,用來盛裝熱食時較不會燙手,也能發揮良好的保溫效果。
而琺瑯本身可耐熱、耐酸鹼的特性,以及易清潔、不沾附氣味的優點,堪稱是最佳便當好夥伴。
*本商品不適用於直火,微波爐調理。


➤ 野田琺瑯 琺瑯保存盒
琺瑯表面為玻璃材質,不易產生細菌,也適合存放含有酸性物質、鹽分之食材,並具備容易清洗的特性,因而成為絕佳的保存容器。
『燉、煎、蒸、烤,從烹調到保存,一個容器輕鬆打理,省時又省事。』—《野田琺瑯活用術
一句話簡單涵蓋了琺瑯材質的功能與優點,是料理愛好者的最佳夥伴!


➤ CLASKA-MAMBO 鋁製圓形便當盒/比熊犬(絕版款)
與插畫家塩川いづみ(Izumi Shiokawa)合作設計,以精準的線條筆觸,完美傳達出比熊犬的可愛神情。
此款狗狗便當盒設計為雙層蓋,第一層為鋁製外蓋,第二層為塑膠內蓋,緊密的設計可以防止湯水溢出,另外還附有分隔飯菜的隔板,容量大約400ml,是一人份恰恰好的尺寸。
*拿掉塑膠中蓋後,可放於保溫箱中


➤ 栗原晴美-四邊扣便當盒/650ml 
如果有一個可以微波的便當盒會很方便吧!也這麼想的你不妨參考品牌栗原晴美出品的便當盒,650ml的容量,大人、小朋友都適用。盒蓋四邊扣環及蓋內附有的膠條,讓密閉效果更好,同時提高保鮮度。若盛裝含有湯汁的菜色,有效防止溢出,使用起來更安心。內層的移動式隔板,可依需求自行調整,輕鬆劃分主菜和副菜。
*便當盒本體適用冷凍保存及微波爐,加熱時請務必將蓋子取下。


➤ 栗原晴美-竹編便當盒
天然竹子編製而成的便當盒,輕巧度可想而知。共有兩種大小,可視菜色分開盛裝,平常也可當做午餐盒。樸實的造型簡單又耐看,出外野餐時,竹編便當盒正是氣氛滿點的單品!
足夠的深度,適用飯糰、三明治、煮蛋等成型食物。帶有湯汁的食物雖然無法直接放入,然而其透氣性佳,能避免盛裝的食物悶濕。

**推薦商品如遇顯示售完,可於小器官網line@詢問
 

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