【小器生活料理教室】 小野象平個展特別活動—在瀨戶內海看見地中海的秋日花火



飄著細雨的微涼午後,小器生活料理教室久違地透出明黃色的暖光,吸引過路人的目光,像家一般舒適的教室、親切風趣的Boya老師、熟悉的器皿道具們更是令人感到安心,推開門映入眼簾的便是今天料理課程的重頭戲—作家小野象平的作品。

泛著點點星光藍的器皿,每一只都有其獨特的表情,小野象平的作品使用「甩釉」的方式去製作,根據力道、方向的不同,釉藥的成形也會有所變化,是工廠機器生產無可比擬,獨一無二的創作藝品。然而深色調的器皿往往會讓人有顏色太重搭配困難,或是襯托不出料理的疑慮,但其實並不然,只要善用對比色的手法,深色系器皿反而更顯隆重、高貴,能夠與各種色系、花樣的盤皿和諧搭配,是宴客擺席的得力助手!Boya老師今天不只要示範多道原創料理,更要打破大家對於深色器皿的迷思及偏見!


喜愛自然園藝的Boya老師,除了在自家養殖蜂蜜,更搬來許多少見的植栽,迷迭香、刺蔥、百里香等濃淡深淺的各種綠色,搭配小野象平作品的星光藍系列作品,彷彿重現了作家在高知縣的田野環境中,從挖掘原土開始,採集樹木的灰屑來調配釉藥,再經過強還原的燒製過程。看似剛性奔放,但如果沒有細膩的觀察力與精準的手法,便無法燒出一窯好陶。


課程開始前,老師講述了本次食譜設計的由來,作家小野象平是在日本高知縣作陶,瀨戶內海地區溫暖少雨,近似地中海型氣候,盛產檸檬、柑橘等水果類,所以本次的料理中都加入了柑橘系的酸甜調味,並運用近年備受推崇的地中海飲食法,從豆類及海鮮攝取優質蛋白,再加上好油與簡單調味襯托出食材本身的鮮甜原味。

柑橘系南蠻海風烤海鮮 佐南蠻酢醬汁

豪邁地將大蝦、魚片、透抽與洋蔥、各式香料交錯放入烤盤,再簡單地淋上橄欖油及黑胡椒調味即可放入烤箱。然而步驟越少,魔鬼更是藏在細節裡,貼心的Boya老師不忘提醒我們各種容易犯錯的小地方—透抽整尾放入,烤完再切才不會有縮水的疑慮;蛤蠣另外包鋁箔紙烤,鮮美的湯汁才不會流失等,讓大家回家重現料理時,減少失敗率,更有成就感!

選用器皿為小野象平的灰釉大平缽,平底且較大的尺寸,放得下整尾魚、透抽等食材,用來盛裝節慶年菜相當合適。

刺蔥蝦肉豆腐泥炸餃子芝麻葉沙拉 佐優格蜂蜜柑橘醬

使用纖維較粗的木棉豆腐,將水分用棉布稍微擰乾後,與蝦泥、毛豆等拌和在一起做成餃子餡。之後便是考驗手工的重頭戲—包餃子!除了常見的半月形、四方形,更有學員自創將兩張餃子皮合在一起包成像花朵般的可愛形狀!

熱騰騰的現炸餃子搭配特調優格醬汁,清爽不油膩,忍不住一口接一口!

選用器皿為小野象平的灰釉10吋皿,亮眼的釉光藍令人目不轉睛,最適合搭配拿手好菜驚豔全場!
 

香蕉蜂巢Crêpes 佐優格雪酪

香蕉與優格層層交疊,淋上蜂蜜提味後再放入冷凍庫冰透,使用天然食材做出來的雪酪就是不一樣,既清爽又健康,溶在口中的口感非常舒服。

Boya老師還說,要做出薄餅皮的要訣就在於麵糊的濃稠度,太濃無法攤平成理想的薄度,太稀又容易產生破洞與厚薄不均的狀況,這時別擔心,用牛奶或開水去調整即可。

選用器皿為小野象平的灰釉8吋皿,放入一人份的餐點剛剛好,稍有深度,也可盛裝義大利麵、咖哩飯等帶有湯汁的料理。


迷迭香橙皮蜜柑氣泡飲

由於本次料理中都帶點酸、甜的元素,搭餐酒便選用小器梅酒屋的「蒲郡蜜柑酒」,兌入氣泡水後再加入甜橙片,酒精濃度不高,在各式聚餐場合皆非常適合,是所有年齡層都會喜愛的不敗飲品。



作家小野象平與策展人祥見知生本次也特地來到料理教室與學員們交流,一起品嚐Boya老師的料理,害羞的小野先生雖然話不多,但看到自己的器皿被大家喜愛、凝視、使用,感到非常的滿足與踏實。

祥見知生女士曾說過『有創作的人、有傳遞的人、有使用的人,這三種都存在,器皿才能保留下來。』感謝作家的創作與策展人、藝廊的傳遞,也期待小野象平的作品能在某處的餐桌上,陪伴您們度過美好的用餐時光。

小器生活料理教室,我們下次再會!

器皿|小野象平
攝影|Boya Lee



小野象平 個展

時間:2018.10.13-10.31   12:00-20:00(無例休)
地點:小器藝廊+g(台北市大同區赤峰街17巷4號
電話:02-25599260
FB   :xiaoqiplusg
IG   :  xiaoqiplusg

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