【梅酒屋美味實驗室】 梅酒挑選進階班—梅原酒

【原酒=濃・醇・香】

一看到「梅原酒」三個字,對酒稍有涉獵的人就會首先注目在「原酒」這個名詞上。
是的!原汁原味濃醇香,就是梅原酒最大也最吸引人的特點。


梅酒・水果酒製程豆知識

要說到梅原酒,就得要從製程說起。

日本的利口酒大部分都是再製酒,也就是先有了基底酒,把水果或是梅子咚咚咚地扔進去,再加一些糖,就是梅酒或水果酒了!
(用嘴講得很容易,要好喝實在太難!)

 

所以嚴格上要說是「泡」梅酒,而不是「釀」梅酒。

 

基底酒有很多種類,會在進階班時慢慢介紹,但大抵上會是酒精度數稍微高一點的酒類,才能預防製作中的變質與腐壞。
而梅子在基底酒裡釋放梅汁的同時,則會讓整個酒精濃度降低。
而梅原酒就是梅子泡製完成後不再兌水或其他酒類調整,所以就是整桶原汁,就是又濃又香又醇厚的梅原酒了!

 

梅原酒怎麼挑

因為沒有兌水調整,所以酒氣・甜度明顯,梅子風味濃厚是梅原酒的共通點。
那到底有什麼不同?當然有!
 

基底酒左右了大部分梅原酒的口感,希望醇厚的找白蘭地基底,喜歡梅子風味不被干擾的可以選米燒酎基底,
若你看上的是木桶的香氣,挑幾款在木桶熟成過的梅原酒,保證不讓你失望。



月之瀨梅原酒(米燒酎基底)

月瀨梅林的青梅,加入八木酒造的米燒酎,融合出酒精濃度
20%,足足含有38%梅子精華的梅原酒。

雖然有20%的酒精濃度,卻沒有任何酒氣的衝感,青梅讓整體酒感偏甜卻不膩口,充滿梅果的濃郁香氣。

 

七寶福梅酒(白蘭地基底)


只有白蘭地基底的梅原酒才能表現出來的厚度與味道的層次,七寶福梅酒堪稱是白蘭酒基底梅原酒的巔峰。

梅子特別使用一半青梅,一半熟梅,讓酸甜滋味更具層次,也能多一些熟梅甜甜的香味。

 

古鶴梅(釀造酒基底・五種木桶長期熟成)


希望打造豐富層次與香氣的古鶴梅,讓原酒放在五種不同的木樽中:
威士忌、雪利、白蘭地、波本、新桶,經過長達
10年的熟成,就算是常溫品飲,也能感受到千迴百轉的味蕾跳動。


 

百年梅酒Premium(德川家徽葵紋代表的頂級梅原酒)


明利酒類的百年梅酒
premium榮獲2013年水戶梅酒大會的黃門賞。
以白蘭地為基底釀入青梅集合了梅子濃郁的口感、酸與甜的交會,最後以蜂蜜畫龍點睛!
以「
rich」口感為這款酒的最大號召,唯一掛上徳川家徽「葵紋」,成為最頂級梅原酒的象徵。



BENICHU 19°(木桶熟成・限定生產)


將梅原酒放入木桶裡,靜待
3年以上的存放熟成,年產量限一千瓶的稀少限定酒款。

超過1,000個日子,酒在木樽裡染上芳香,也慎入動人的琥珀色。
木質香氣與濃稠的酒液,滑入喉中瞬間甘甜與微微的灼辣感,淋在香草冰淇淋上,堪稱絕品。



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