【studio m' 2018 二十四節氣】 霜降_FROST DESCENT

霜降始於10月 23日終至11月6日。
這是秋季最後的節氣,過了霜降,冬天就來到眼前。
此時空氣日趨冰冷,早晚都能感受到寒意。
因此差不多可以更換冬天的器皿,以準備迎接冬寒。
將收起的厚重衣物、暖爐以及土鍋,都重新取出。

今年首輪的火鍋,就和友人以鹽麴柚子鍋一同取暖吧~!
柚子、杏鮑菇、青江菜都是當季蔬菜。
以鹽麴做湯底,不需高湯便能做出簡易的火鍋大快朵頤。
再簡單的食材,只要加進柚子,清新的柑桔風味就能讓美味倍增。

當令蔬菜與之前不同,顏色稍偏單調。
選擇明亮色系的器皿,就能營造出適合款待客人的熱鬧氣氛。
利用黃色與橘色的Partager湯杯搭配白色daube9號鍋,擺盤顯得輕快歡樂。

備好大量能吸飽湯汁的白蘿蔔絲,減少烹調時間。
深度適中的大皿不但能讓蔬菜看起來更豐盛,餐桌也會顯得井然有序。
霧面的黃色散發耀眼的形象,能夠襯托出食材的美味。

鹽麴帶出了柚子的清香與豬肉、干貝的鮮美,調和出風味醇厚的火鍋。
平底的daube9號鍋不會太深,不論是火鍋、壽喜燒還是鯛魚飯,都能調理得美味可口。
簡樸的外型以及陶土的豐潤質感,和洋兼用,相當方便。

享用了基底的味道後,加入辛香料,又再次邂逅全新的美味。
這次準備的辛香料是蝦米、可口的粗鹽,以及芝麻。
豆莢狀的藥味皿,其設計正是用來搭配土鍋。

附有把手的淺身Partager湯杯,本身就是火鍋專用的湯碗。
亮面的鮮豔色調,讓圍爐時的餐桌顯得明亮。
適合盛裝沙拉的17公分grise焦邊刻紋盤則選擇具有浮雕的可愛餐盤來搭配。

小菜是簡單淋上了沙拉醬的蘋果生蕪菁沙拉。
深灰色的餐盤襯托出食材的美麗色彩。
形狀與成色各有細微變化,材質堅固卻也同時展現出柔和的表情。

山茼蒿嫩葉與水煮蓮藕沙拉,加進了炒得酥脆的魩仔魚。
選擇以富有口感的菜餚來搭配火鍋,可以增添樂趣。
就此大方將沙拉盛進深綠色又存在感十足的bon accueil 大缽中,好好享受一番。

簡單的料理卻能讓下廚與用餐的人和樂融融,共享美味時刻。
大家一起熱熱鬧鬧圍爐開桌,果然開心。

—關注Studio M'官方粉專,獲得第一手消息—
on