【34 號的生活隨筆】 酵素與水果酒

        這陣子走火入魔似的,看到了什麼當季的好吃水果就打著釀成酵素或做成酒的主意,尤其是品質好的有機種植更不想錯過,而這一切都始於年初第一缸有機檸檬鳳梨酵素的成功。有機的水果、穀類果實、草本植物,與糖、空氣、加上生活裡 的常駐菌,經過時間的轉化培養產出濃縮的酵素純釀,樂趣在於釀好收成前,每一次的味道都只能靠猜測想像,也許就是因為目前每次的成果都美味得很快喝光,才更想一罐一罐不停釀下去。

        酒則是釀酵素的延伸了。記得小時候家裡廚房的流理台下總放著幾個巨大的玻璃缸,看起來顏色暗暗的,裡頭有些皺皺的果實,加上潮濕霉味,以及杓子撈出時的酒氣醺天,對孩童時候的我完全不具吸引力。長大後的我本就對手作食物有著濃厚的熱情與興趣,在成功釀出酵素後竟也在今年春天的青梅季節,開始考慮起自家泡酒的可能。在第一批有機青梅入手裝罐泡酒之後,蠢蠢欲動的想望讓我旋即又訂了第二批。就這樣,我的廚房流理台下也像幼時家裡一樣,擺了大大小小的瓶瓶罐罐。

        初次泡梅酒的我,今年嘗試了以伏特加與有機青梅、冰糖共同泡製的原味梅酒,還同時泡了變化版的黑糖梅酒,以及白蘭地梅酒,隨著時間梅子從大大圓圓的逐漸因美味釋放而縮小,酒色也從清透慢慢染上琥珀金黃。手作食物的美妙就在這裡吧,親手挑選滿意的食材,透過雙手切洗、料理,加入自己的經驗、創意,成功的美味或失手的難以入口,都得經過一番步驟或時間才得以品嚐得到,然而有時結果不是最重要,而是這一連串的調理步驟早已帶給手作者最大的療癒。

       剛剛入罐的酵素是有機檸檬、自家種植的百里香與綠紫蘇組成,據說能夠殺菌、促進食慾與預防中暑,恰恰適合即將迎來的夏天。而最近本土產水蜜桃正當時,找 到了台東歷經十年自然農法無農藥、無化肥的水蜜桃,小巧飽滿的粉色果實們也已經與伏特加共泳,期待半年後開罐能得香氣撲鼻的佳釀。


34號的生活隨筆│圖.文─34號
 

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