【跟著戚風蛋糕甜點達人,嘗一口綿密香潤的幸福】 店主對談 東京foodmood點心舖 VS.台北時常在這裡


中島志保這次是第三次來到台灣,前兩次都是自已來台灣旅遊,而這次是她首次於台灣開設點心料理課程。雖然來台的時間只有短短幾天,但也趁著難得的機會造訪位於台北巷弄裡的老宅甜點鋪——時常吃菓子屋。去年來台旅遊時就有來過時常,因為在旅遊雜誌上看到這家私房店家的介紹,主打的招牌點心也是自己擅長做的戚風蛋糕,因此成了來台必訪的店家之一。

時常在這裡的兩位男主人,也曾在兩年前於日本旅遊時到過foodmood甜點舖,品嘗過中島女士的招牌水果戚風蛋糕。兩家甜點鋪店主都是因為雜誌介紹而造訪彼此的店。

這次趁著中島志保課程結束後的空檔,與毛家駿、Aaron聊一聊各自於台灣與日本經營甜點鋪的心路歷程。(對談當天剛好也是時常菓子屋五周年紀念日呢!)

各自開店選擇地點的初衷?
中島:剛開始賣甜點的時候是在家裡製作、網購販售,但是仍需要申請販售食品的許可證,當時剛好在國立市有個店面,就成立了foodmood甜點舖。

 日本東京國立市foodmood點心舖店內環境,照片由中島志保女士提供。

艾隆:當初我們也是這樣,剛開始也是在家裡製作,後來因經過行天宮附近,剛好看到這個老公寓,很喜歡這樣的空間,就把店開在這裡了。

時常吃菓子屋店內環境,照片由時常在這裡提供。

中島女士過往都在餐廳工作,為何後來開了一家甜點舖? 
中島:當初因為想要自己開業,因此抱持一個最單純的想法就是,什麼是自己最擅長的、且是與眾不同的?我自己的甜點都是不使用奶油、而用液態油取代,講求的是健康食材取向的點心,因此就開設了foodmood點心舖。

為什麼選擇戚風蛋糕成為主打商品?
中島:日本的法式甜點做得很精緻,但畢竟法式甜點是很複雜的作法,加上需要多層口感堆疊而成,但我自己本身比較喜歡像戚風蛋糕簡單而單純的味道,喜歡做出來的點心保存原有食材的風味,材料反而是越用越少越好。日本近年來流行的甜點也是像磅蛋糕、戚風蛋糕這樣的常溫蛋糕。溫蛋糕。

戚風蛋糕的味道簡單而單純,為中島志保最喜歡的甜點。照片由中島志保女士提供。

艾隆:剛開始是在大毛的店裡寄賣,希望就是以樸實簡單的蛋糕為主,自己本身也是比較喜歡這樣風格的蛋糕。我們店裡的蛋糕會跟著每個季節的食材延伸出不同的口味,除了蛋糕,也會加入布丁或派等品項,開店的時候每天都會出不同的甜點。

時常在這裡的戚風蛋糕,依季節延伸出不同的口味。照片由時常在這裡提供。

是如何學做甜點的呢?
艾隆:剛開始是因為自己的興趣,後來也有去上一些烘焙課程,大部分還是自學比較多。有段時間做過法式甜點的工作,後來發現自己喜歡的還是比較簡單原味、沒有過多裝飾的蛋糕,就慢慢開始研究戚風蛋糕、磅蛋糕。

中島:甜點是自學的。我原本在唱片公司工作,後來在音樂雜誌社擔任編輯,因著雜誌中的生活單元而開始接觸料理,進而發現自己真正的熱情其實在於料理,後來離開職場開始轉至餐廳工作,而做點心完全是自學的。也是因為很討厭跟別人學做甜點,所以都是自學,但現在卻來教別人做點心!(笑)

目前各自的店鋪有多少員工?
中島:總共有12人,製作點心有4個人,其餘的員工負責包裝作業與服務顧客。

大毛:哇!我們店裡只有三個人!(笑)

兩位的店生意都很好,會不會因為一直被訂單追趕而失去了原本做點心的熱情?
中島:曾經有一段時間為了趕訂單,重複地一直做而懷疑是否失去了熱情,但是後來決定要拓展規模而雇用更多的人力,追趕訂單的情況已經緩解。

艾隆:其實不太會被訂單追趕的狀況,我們會看食材做變化,將訂單的量控制在能力範圍之內,就比較不會突然間需要追趕訂單,每天的甜點也是,當天賣完就賣完,隔天再做不同款。

大毛:所以大忙一段時間,有空的時候,就趕緊安排休假,好好放鬆!(茶)

照片由合作社出版提供。

店裡的甜點都會依季節而變化,兩位是如何產生新靈感?
中島:希望店裡的菜色很簡單,我自己也喜歡將一個東西越做越好吃,自己開店後,也瞭解到一個落差是:擔心每天都做一樣的東西,客人會不會不喜歡,但如果客人發現一樣的東西,越吃越好吃,就會很驚豔。

艾隆:蠻多來店裡的客人,會期待吃到我們開發的新口味,所以透過一年兩次(寒暑假)的旅行機會,我們會到處造訪有興趣的甜點店,或是在當地走逛,在行旅中,常常就會想到很多新靈感。

是否有開分店的計畫? 
中島:曾經想過,如果真的要開分店的話,我會選擇開在台灣。(揮手)

大毛:如果要開分店,會想開在自己喜歡的地方,希望是一個有綠樹圍繞,有大院子可以種自己想吃的各種蔬菜水果。記得在日本旅遊時,發現很多好吃的麵包甜點店,都開在鄉間或是深山遠處,覺得很羨慕那樣的生活,在台灣應該也可以這樣吧!

有沒有遇過令你印象深刻的客人?
艾隆:有幾個熟客,五年前開店一起併桌吃甜點,後來越來越熟悉,這幾年都會常常一起相約來時常吃甜點,覺得這樣很好。也有客人從曖昧變成男女朋友,然後結婚,最近常會帶著小朋友一起來,那種跟著客人一起成長的感覺很棒。

中島:大部分的顧客都是年輕族群,但有位住在附近的老先生,每次來店裡都有特殊要求,我們會請對方盡量低調、小聲一點,以免引起騷動。曾經還有客人遠道而來卻因點不到蛋糕,居然當場淚崩!(驚)
還有合唱團的婆婆媽媽,因為吃到蛋糕太開心了,而在店裡唱起歌來!(笑)

照片由合作社出版提供。

中島女士對於這次能來到時常店裡與男主人們互相交流,感到十分開心,特地準備了禮物送給大毛與艾隆,而男主人們也精心挑選了台灣的伴手禮送給中島女士。相信彼此在相談甚歡之間,對於蛋糕甜點的口味、店舖經營,也再度獲得新的靈感。希望大家都能來嘗嘗一口簡單幸福的好滋味。

照片由合作社出版提供。




 

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