【梅酒の季節】 小器梅酒X台灣料理=美味乾杯!魯肉飯佐 北島鹽梅酒

梅子盛產的季節到了~許多人想必是摩拳猜掌,準備大顯身手釀梅酒了吧!

今年無法如期自釀的你也不用難過,走一趟小器梅酒屋,超過100種日本梅酒,都是釀酒職人累積多年的功力焠鍊而成,輕鬆擁抱梅酒の季節~

今天,跟著料理老師小林敦子,一起聊聊日本媽媽的梅酒經,並以日本梅酒搭配台灣料理,逬出美味新火花!

日本媽媽們幾乎都有著自釀梅酒的獨門秘方,還記得小時候第一次喝到秋田奶奶的梅酒,因為每季梅子收成狀況都不太一樣,造就每年釀製的味道也有所不同。不喜歡太甜口感的我,反而醉心於底部浸釀的梅子,吸付了味道濃郁的燒酒,嚐一口就皺起眉頭的酸溜滋味,帶有著奶奶與老家的質樸與愜意,和市面上販售的梅酒完全不同,喝的到家人(尤其是母親或是祖母)對這個家庭的愛,滿滿的釀在梅酒之中。這也許就是日本人家中都會釀梅酒的原因之一吧!

從女孩到女人,成為家庭主婦後也開始自釀梅酒,就像是跟著老一輩的步伐,將對家的溫度融入梅子中。每到冬末夏初,趕在雨季來臨前採收自家種植梅樹上的梅果,小心翼翼的洗淨梅上的雜質,在玻璃罐中依序加入鹽、糖,以及燒酒,接著就是等待時間發酵,悄悄的藏入每一顆手感的溫度。幾年前隨著先生工作來臺定居,因為太思念梅酒的氣息,因此把釀梅的習慣帶來臺灣,嘗試在落腳的新生活中複製日本老家的味道。

隨著氣候、品種的差異,梅酒的味道與老家釀了8年以上的梅酒還是有所不同,不過我也嘗試在臺選用愛知縣的三河味醂作為釀造基底,由於三河味醂是以日本國產減少農藥的糯米製作,經過2年熟成,顏色比一般味醂深,香氣也更濃韻,只要浸泡3個月就能飲用,如果喜愛入味更深的口感,不妨多等半年,讓味醂與梅子融合的更加緊密,增加濃稠的滋味。

直到做了母親,家中的梅酒也產生了有趣的變化,不只是作為料理的堅持,更多了對孩子健康的把關。因此在和幼稚園家長們交換養育經驗時,得知了「主婦聯盟生活消費合作社」,終於找到有機無毒的健康梅子,買回家後也收起往年釀酒的味醂或燒酒,單純加入水釀成小孩也能喝的「梅子汁」,夏天冰冰涼涼最受到孩子喜愛。從梅酒到梅子汁,象徵身分的轉變,如同梅酒酸甜的滋味,成為味蕾上的人生記錄。

來到臺灣後曾經報名過臺菜料理教室,學習如何煮魯肉飯,意外發現臺灣料理習慣加入五香、偏甜的醬油(或是醬油膏),最後佐入紹興酒畫龍點睛,這些氣息正巧與梅酒有著異曲同工之妙。在日本時,餐桌料理常以梅酒與豬肉搭配,正好魯肉飯的「魯肉」與日本「燉肉」系出同門,加上北島鹽梅酒的酒氣香純、偏酸成熟的滋味,正巧去除肥肉帶來的油膩感,也或許因「北島酒造」正巧來自是我父親出生的滋賀縣,莫名的產生親切感,讓梅酒配上家常料理更顯得溫暖。日本人的家中總是會擺上幾款酒,讓夫妻或是朋友到訪都會小酌幾杯,啤酒、日本酒、白酒、威士忌,當然還有最喜愛的梅酒,唯獨這點,無論是作為妻子或是母親都不會改變之處。

 

料理老師 小林敦子

隨著先生咖哩達人小林大輔來臺發展,育有一子。從印度咖哩到日式家常料理都是拿手菜色。

 

文章、圖片授權:秋刀魚

 

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