【STUDIO M' 2017 二十四節氣】 2月4日立春

 
​立春大吉豆腐
START OF SPRING
立春​
 
​立春是2月4日到18日。
雖說是一年中最冷的時期,曆法上卻是新春開始之際。
說到立春的食物,非屬「豆腐」不可了。
 
自古以來傳言「白色的豆腐具有驅邪的靈力」,
豆腐被視為淨身用的食物,
2月3日(節分)這一天食用豆腐可以除去罪惡污濁。
2月4日(春分)吃豆腐則可以為淨身後的身體招來好運。
民間總是如此傳言著。
 
節分和立春這兩日的豆腐,則被喻為「立春大吉豆腐」。
豆腐的製作十分簡單,不如在這兩天自己試著製作豆腐吧!​
 
 
​豆腐的材料是純豆漿與鹽滷。就這兩樣即可。
(KitchenJug注水壺500ml/fond de圓杯)​
 
 
 
​將材料全部放入土鍋中,
文火慢慢加熱。
 
火若太大很可能會燒焦,
慢慢地~小心別讓豆漿燒焦喔!
 
(ragout F平底燉鍋S)​
 
 
​豆漿溫熱後表面會凝結出薄膜。
這也就是我們說的「腐皮」。
 
這次我們就奢華地撈起腐皮後,
開始製作豆腐吧。
 
用料理長筷就可以夾起腐皮。​
 
 
將一片腐皮撈起。
 
 
熄火後放入鹽滷。
這時豆漿的溫度約在70~75度之間,剛剛好呢!
 
太熱的話豆腐會太硬且乾巴巴的,
反之則無法順利成形。70~75度最恰當。​
 
 
​放入鹽滷後輕輕攪拌。
攪拌時要輕柔,注意別把空氣拌入豆漿中,
輕輕攪拌個幾下就好。
 
蓋上蓋子,
靜置20分鐘。​
 
 
 
​等待之際,
將剛剛撈起的腐皮放置小碟中,
簡單輕鬆就完成一道料理。
 
20分的等待時間結束。​
 
 
​咦!好像有點太軟了呢!
但是看起來超美味。​
 
 
 
僅僅30分鐘左右就可以完成的自家製豆腐。
為了招徠一年的好運,節分和立春這兩天,
請一定要試試看這道料理吧​。
 
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