【日々精選】 用台灣食材做美味料理

在小器生活料理教室授課的小野竜哉老師,在日日中文版25期裡,特地跟大家分享了適合秋天享用的兩道料理!

趕快跟著我們來瞧瞧吧!

 

 

用台灣食材做美味料理

小野竜哉的「和風蕈菇鍋巴、關東煮」

因為喜歡台灣而在台灣開日本料理餐廳「赤綠」的料理人小野竜哉,

也是小器料理教室裡相當受歡迎的日本料理課老師,因此這次我們請他教台灣人很喜歡的兩種土鍋料理,

其中關東煮的丸子類也可以自己做,既美味又健康。

 

和風蕈菇鍋巴

▓材料(2人份)

  柴魚高湯(昆布、柴魚口味)──360毫升

  薄口醬油──20毫升

  味醂──15毫升

  太白粉水──少許

  菇類(3種)──各60克

  乾燥鍋巴片──6片

  油──500毫升

 

▓做法

①先製作柴魚昆布高湯。昆布冷水下鍋煮沸。滾沸前取出昆布,加入柴魚片,撈取浮沫。中火煮1分鐘,濾掉柴魚片後即完成柴魚高湯。

②倒入食譜份量的柴魚高湯、薄口醬油、味醂一起煮到滾沸後,放入菇類。

③菇類煮熟後加入太白粉水勾芡。

④油加熱到攝氏180度後,放入鍋巴油炸。

⑤燒熱的土鍋中放入鍋巴,淋上蕈菇芡汁。

 

關東煮

▓材料(2人份)

高湯

  柴魚昆布高湯──720毫升

  薄口醬油──40毫升

  味醂──20毫升

 

 

日式豆腐丸

  木棉豆腐──⅓塊

  黑木耳──1片

  紅蘿蔔──少許

  山藥泥──少許

  鹽、薄口醬油──少許

 

魚丸

  魚漿──60克

  四季豆──1根

  胡蘿蔔──少許

  山藥泥──少許

  鹽、味醂、薄口醬油──少許

 

年糕福袋

  炸豆皮──1片

  日本年糕──2片(10元硬幣大小)

  乾燥干瓢──2根

 

白蘿蔔──⅖根

白米──少許

雞蛋──2個

醋──少許

鱈魚豆腐──1片

竹輪──1根

蒟蒻球或打結蒟蒻絲──4個

早煮昆布──1片

 

▓做法

①將豆腐和調味料放入研缽中攪拌, 加入切碎的蔬菜混合後以攝氏180度油溫油炸,製成日式豆腐丸。

②魚丸做法和①一樣,將魚漿和調味料放入研缽中攪拌,加入切碎的蔬菜混合後以攝氏180度油溫油炸。

③年糕包進炸豆皮中,再用泡過水的干瓢收口打結,即完成年糕福袋。

④在沸水中放入白蘿蔔和米一起煮, 米可以去掉白蘿蔔的苦味,增加鮮甜。

⑤水、醋放入鍋中加熱至沸騰後放入雞蛋,開始的1分鐘持續畫圓攪拌,持續煮10分鐘左右,撈起沖冷水剝掉蛋殼。

⑥所有的材料準備完成後,放入高湯中一起燉煮。

 

看完了之後,有種想要立刻動手做的衝動呢!


圖片來源:小野竜哉老師的課程「秋天的餐桌」

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