【studio m'】 土鍋煮飯好簡單!教學步驟

為什麼那麼多日本人喜歡用土鍋煮飯呢?你也能順利用土鍋煮出好吃的飯嗎?

很多人可能以為很麻煩、很困難,以為要顧火、或是一直增減水量......但其實,簡單到讓人感動喔!
比電子鍋煮出來的好吃,也能依自己的洗好調整(例如喜歡吃焦焦的飯?彈牙的飯?),這篇文章告訴您如何輕鬆用土鍋煮飯!


為什麼土鍋炊飯,這麼好吃?
厚實的土鍋有許多空氣和間隙,導熱率低,不易突升至高溫,米粒藉由酶的活化,將澱粉分解成糖分,正是米飯更甘甜的關鍵。土鍋可直火加熱、同時適用於烤箱和微波爐,保溫效果較其他材質鍋具佳,適合燉煮,更適合炊飯喔。
 
跟著以下步驟,一起試試利用土鍋煮飯吧!
 
- 洗米與泡米 -
1. 正確地量米
2. 迅速地洗米。
3. 第二次洗米時由外向內攪拌米,用手按壓搓揉約15次。
4. 換水直到水變清澈為止。
5. 將洗好的米浸泡在水中。

- 開始煮囉!-
6. 將浸泡過後的米和水放入鍋中,用手攪拌,讓米粒均勻分布。米量:水量=1:1。
7. 用布巾蓋住鍋蓋和鍋身的縫隙,開大火直到鍋內的水沸騰為止。
8. 水滾了之後,將火調成小火,繼續煮10~12分鐘。
9. 為了徹底煮透米芯,最後開大火10秒左右。

- 煮熟之後 -
10. 關火之後,再繼續放置10~15分左右讓土鍋保溫,到時間之前請不要將蓋子打開。
11. 保溫完成後,可以輕輕將蓋子打開,記得千萬不要讓蓋子上的水滴掉進飯裡。
12. 沿著鍋壁伸入飯勺,用像要把飯撈出的手勢將米飯盛起、稍作攪拌。
1. 正確地量米
1合=180c.c的量杯
如果家裡有容量剛好的馬克杯,也可以試試拿來量米,是不是很有趣呢?
2. 迅速地洗米。
一開始一口氣加入水,迅速用手攪拌之後盡早將水倒掉。因為第一次洗米時,稍帶有米糠味道的水,容易被乾燥的米粒吸收。
3. 第二次洗米時由外向內攪拌米,用手按壓搓揉約15次。
太用力的話米粒可能會被壓碎,所以請不要用力壓。
 
4. 換水直到水變清澈為止。
水的顏色變得跟照片一樣就可以了。和前一張照片比較之下馬上就可以看出混濁程度的差異。
5. 將洗好的米浸泡在水中。為了讓米可以熟透至米芯,這個浸泡的動作是不可或缺的。夏天大約浸泡30分鐘,冬天的話大約60分鐘。
吸水前的米粒呈些微半透明(左圖);吸水後米粒變成乳白色(右圖)。所有的米都變成這樣的話,吸水的步驟就完成了。
6. 將浸泡過後的米和水放入鍋中,用手攪拌,讓米粒均勻分布。米量:水量=1:1。
用土鍋煮飯最重要的莫過於「水量」和「火侯」。以前人總說煮飯的水量是「米的1.2倍」,但已經浸泡過的米大約吸收了20%~30%的水分,所以只要單純地用當初量米的同一個杯子,放入和米同量的水就可以了。
7. 用布巾蓋住鍋蓋和鍋身的縫隙,開大火直到鍋內的水沸騰為止。
若是煮飯的量不多,或因土鍋種類不同,有可能會無法從蓋著蓋子的情況下判斷沸騰與否,需要稍微留意一下。
8. 水滾了之後,將火調成小火,繼續煮10~12分鐘。
如果無法判斷水開了沒,也可以打開蓋子直接確認。
9. 為了讓最後殘留的水分蒸乾,並且徹底煮透米芯,最後開大火10秒左右。
請確認水分是否已經完全蒸乾,打開來確認也可以,這時可以聽米飯「噗滋噗滋」的聲音來調整是否要有鍋巴。
10. 關火之後,再繼續放置10~15分左右讓土鍋保溫,到時間之前請不要將蓋子打開。
這個放置的步驟可以煮出直到米芯都鬆軟香甜的米飯。
11. 保溫完成後,可以輕輕將蓋子打開,記得千萬不要讓蓋子上的水滴掉進飯裡。
成功的話,會出現如圖上的小孔(日本人稱之為螃蟹洞),那是水蒸氣通過的痕跡。
12. 沿著鍋壁伸入飯勺,用像要把飯撈出的手勢將米飯盛起、稍作攪拌。
為了讓剩餘的水蒸氣散出,請稍作攪拌。
如果沒有立刻要吃,建議可將米飯移到檜木飯桶中,可維持米飯濕潤。
如果要冷卻,可直接整鍋放進冰箱冷藏。
若想一直保溫,可放進電子鍋中保存。
選一個喜歡的飯碗,裝進美味的米飯開心享用吧!
要用土鍋煮好飯,最重要的就是透過每一次烹煮的經驗,找出自己喜歡的比例和份量。煮飯的方式也會因為米的種類不同,或購買米的時期等而有所改變。請試著調整水量和火侯,慢慢找出屬於自己心目中的米飯味道吧。

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