【STUDIO M' 二十四節氣】 桃花節料理│蛤蠣與油菜花的紙包義式料理

MARUMITSU POTERIE二十四節氣的m LIFE
桃花節 PEACH FESTIVAL_Depliant 2016 SS
 
STUDIO M’季刊,附有許多可以用來搭配春夏新品的食譜,是一本宛如料理書籍的刊物。
春夏新品之中有魚形的器皿,也有許多有著清爽色調與設計的廚房道具。
突然想到,平常似乎也很少烹調西式的海鮮料理,翻著季刊,
目光頓時停駐在這個裝盛在這道料理上 ─「蛤蠣與油菜花的紙包義式料理Cartoccio」。
這道蛤蠣與油菜花的Cartoccio料理,與日本的女兒節相當合襯,就來嘗試製作看看新的料理吧。

※季刊、型錄皆為全日文。
※Cartoccio:用紙包裹食材加以烹調的義式料理。
Cartoccio到底是什麼樣的料理呢?其實是一道像是西式酒蒸蛤蠣的料理。料理盛裝在透著光澤的薄荷色深皿中,看起來既有春天的氣息又相當可愛。

材料【四人份】
蛤蠣     ...1kg
鯷魚     ...2塊
白酒     ...50ml
檸檬     ...1個
胡椒     ...適量
油菜花 ...1束
橄欖油 ...30ml
※若是兩位大人與一位小孩的家庭組合,此料理的食材僅需食譜標示的一半份量即可。

作法
1. 用3%鹽度的鹽水讓蛤蠣吐沙一晚,放置於網篩上濾乾水分一小時。
2.汆燙油菜花,瀝乾水分後切成五公分長。鯷魚切成薄片,與油菜花相混合。
3.在烘焙紙上放上2.與切片檸檬,淋上白酒與橄欖油,撒上適量胡椒,並摺上烘焙紙。
4.放進平底鍋,改上鍋蓋,以中火蒸熟約6~7分鐘。
先將當令的油菜花快速汆燙好,將油菜花用於搭配蛤蠣。
將事先準備好的烤盤紙包裹住食材加以蒸煮。是一種既簡單又能保有食材鮮味的烹調方式。
打開包裹住食材的烤盤紙,飄散出清香的蒸氣香味。烹調後的蛤蠣豐滿柔嫩,看起來非常美味。
若是家中有薄荷色的Oktogon小缽,也可以用來裝盛擺盤。
今天因為有使用白雪重箱來擺盤,沉穩的氛圍搭配起來也很適合。
主菜的散壽司使用了扇貝和幾種女兒喜歡的食材下去製作。而茶碗蒸則是女兒的指定料理。
橢圓形Tranquil盤的霧面質感和色調,因為很適合搭配白雪重箱而決定入手把它帶回家使用。
這道蛤蠣與油菜花的Cartoccio,雖然烹調起來簡單,卻能品嚐到食材各自的精華與美味。
下次若是使用鯛魚、比目魚等白肉魚來做成Cartoccio,應該也會很不錯。
總是能藉由季刊中的內容獲得不少飲食和料理的樂趣,下次就到店裡逛逛,找找喜歡的器皿吧!
 
translation/ Penny Tsai
備註:季刊、型錄皆為全日文。

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