【STUDIO M'料理教室】 享受食材美味的秋冬食譜 — 瑞可塔起司

2020.11.30

STUDIO M' 2020享受食材美味的秋冬食譜
秋冬來點不一樣的義式瑞可塔起司,加上清新色調的器皿,讓日常增添那義式熱情氛圍。
|所使用器皿|
碗:melanger醬料碗 
匙:CHARPENTÉ coffee spoon

義大利的乳酪坊,因為在製作乳酪的過程中會產生大量乳清,用它來製作瑞可塔,是自然不過的「副業」。
義大利最有名的瑞可塔料理,就是菠菜乳酪餃了。
新鮮現做的義大利蛋黃餃皮,包進菠菜與瑞可塔、帕瑪乾酪做成的內餡,
高湯煮滾加上奶油與香料(最常見的是鼠尾草)調味,就是義大利非常具有代表性的家常麵餃。
除了做成麵餃餡料,其實它更常用在烘焙甜點中,用來取代鮮奶油、馬斯卡彭起司,熱量低又保留乳香,
或者直接淋上蜂蜜、水果丁以及燕麥片,做成健康的燕麥碗也非常棒喔。


瑞可塔起司

【食材 10個份】
牛奶・・・・・・・・・・300ml
鮮奶油(脂肪分36%)・・・200ml
檸檬汁・・・・・・・・・20ml
鹽・・・・・・・・・・・少許

【作法】
1.將牛奶與鮮奶油倒入鍋中,以中火邊攪拌邊加熱,至60℃後關火。
 加入檸檬汁後再稍微攪拌後,蓋上鍋蓋靜置10分鐘。
2.將篩網架在調理盆上,鋪兩層餐巾紙後倒入步驟1。
 稍微散熱後包保鮮膜,放入冰箱2小時~一晚,讓水份慢慢滴漏。
3.水份徹底滴漏完後,撒上鹽拌勻。

小訣竅:可依喜好淋蜂蜜或加入沙拉中享用。

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