【studio m' Q&A專欄】 聽說土鍋做出來的料理比金屬鍋具做的更美味,是真的嗎?

2020.04.26

Q:聽說土鍋做出來的料理比金屬鍋具做的更美味,是真的嗎?

土鍋料理的美味秘訣就在於遠紅外線。
在提到炭火燒烤的串燒或烤地瓜時,經常會聽到遠紅外線一詞。
據說木炭或炭石在烹調時會放射出遠紅外線,能讓食材由內而外慢慢加熱至通透,食物因而更加美味。

只要是具有熱度的物體都會釋放遠紅外線,鐵鍋和鋁鍋也不例外。不過,據說土鍋的遠紅外線效果是其他材質鍋具的3~4倍之多。

其實遠紅線和微波爐的微波都屬於電磁波!
微波的原理是讓食物中的水分振動導熱;遠紅外線則是讓食品本身的脂肪與蛋白質分子振動加熱,由內到外慢慢熟透。
所以才會有土鍋能讓料理更美味的說法。

各位也不妨利用土鍋製作料理,親自體驗那份美好的滋味。
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