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06/16 手作義式乳酪2──Mascarpone:馬斯卡彭

課程資訊

課程費用 2500元

課程日期

尚未開放/報名額滿
有名額時請通知我
講到義大利甜點,最具代表性的就是提拉米蘇,而馬斯卡彭,正是製作提拉米蘇不可或缺的食材。馬斯卡彭製程無需使用凝乳酵素,因此適合奶蛋素者食用,又因為以酸凝結,操作方便,非常適合在家DIY,只要選對好食材,美味絕對超越市售的產品。
 
★自製馬斯卡彭乳酪
這款源自義大利倫巴底區的乳酪,製作原料非常簡單:鮮奶油、酸(檸檬或檸檬酸),兩樣東西就搞定,其他就交給時間(等待過濾)。也正因為需要室溫長時間過濾,最適合製作馬斯卡彭的季節就是冬天惹!利用熱和酸讓鮮奶油凝固的原理,簡單幾個步驟完成,比市售馬斯卡彭天然又便宜。課堂中,我們將親自操作加熱到凝結、過濾的過程,並教大家如何判斷最後成品的完成度。
 
★提拉米蘇
「每個人心中都有一道提拉米蘇食譜」,提拉米蘇有太多分身,有啤酒代替咖啡的「啤拉米蘇」,有鮮奶油取代馬斯卡彭的「偽提拉米蘇」,這堂課會帶大家追溯提拉米蘇的前世今生,教大家最「正宗」與最「義大利媽媽」的提拉米蘇食譜。
 
★香煎豬排佐馬斯卡彭紅醬
義大利乳酪和法國乳酪最大的不同,就是入菜的比重非常高。這道菜被義大利的馬莎史都華封為「職業婦女快速上桌菜」,看起來豪華,備料容易、烹調快速。原始版本為小牛肉,這裡我們用豬里肌替代,另一種版本是加入瑪莎拉酒(Marsala),這裡我們使用紅酒並加上紅胡椒裝飾讓色澤更美。
 
 
課程日期
2017/06/16(五)14:00~16:30
 
上課地點:小器生活料理教室(台北市大同區赤峰街23巷7號)
課程費用:每堂課NT. 2,500 /人
課程時間:2.5~3小時
限制人數:10人
報名截止日期:額滿截止
 
此堂課為示範課程,部分實作。
每位學員都可享用完整餐點,如果吃不完,請自備容器盛裝打包。
課程資訊

課程費用 2500元

課程日期

尚未開放/報名額滿
有名額時請通知我
師資簡介

慢慢弄乳酪坊 Isabella Chen

在人生進入下半場時,毅然決然離開已經工作二十年的媒體圈,從零開始。先後前往日本與義大利,一頭栽進乳酪的世界:在東京,拜於知名乳酪達人藤川真至門下,從學徒幹起;到義大利,在傳統工坊的男人堆裡,學習製作莫札瑞拉的技藝。在日本職人的嚴謹,和義大利乳酪師的隨性,兩種幾乎對立的文化中,「慢慢」思索建構出屬於台灣、屬於自己的風格/風味。習藝後回台,在大稻埕成立「慢慢弄乳酪坊」(Lab. Man Mano),取其「慢工出細活」的意味,獲得彼刻餐酒館、態芮、AKAME、Roots Creative、風流小館、Hero等台灣一線主廚與義大利餐廳、私廚的肯定。