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06/11 海倫的麵包課──辮子麵包佐自製奶油與花酵母製作

課程資訊

課程費用 2500元

課程日期

尚未開放/報名額滿
有名額時請通知我
海倫老師認為做麵包最大的樂趣是,隨著天氣溫度、濕度,麵團的延展會有不同的變化。當你用雙手揉麵團時,感受像嬰兒皮膚般柔軟質地,更會期待烤出來的麵包口感。而讓麵包好吃的祕訣,培養自家酵母是必然,天然氣泡、微酸香氣,才能散發在麵包裡,延展那一口彈性。在最新一季的課堂上,她將帶大家一起用自家製酵母製作辮子麵包,抹上自製新鮮奶油,還要教大家培養目前日本最夯的天然花酵母,迎接一個充滿麥香、奶香與花香的夏天 。
 
★辮子麵包
猶太人的辮子麵包(Challah),是節慶裡必吃食物,意思是感謝上帝的祝福! 最喜歡辮子麵包的部分,就是塑型,過程好玩不枯燥。當麵團充滿麩質、延展性很好時,就開始進行滾圓、對折和編辮子,每一次的發酵,麵團像魔法般慢慢膨脹,就是進入烤箱最佳時間,隨著溫度升高,整個空間飄來土雞蛋和奶油交織的蛋奶香,表面撒上罌粟子,為麵包帶來酥脆咬感。到了盛夏季節,灑滿花東原生種紅藜,創造出獨特口味的辮子。
 
★自家養花酵母
任何季節的食用花,都有其風味,掌握其中祕訣,一年四季都可培養屬於自己的花酵母,如鮮豔的玫瑰花瓣,養出來的液種,帶有粉紅色澤,也會擁有玫瑰香,把它融入到麵團中,做出來的麵包會有淡淡的玫瑰香氣喔!
 
★自製奶油
有沒有想過,在家裡也可以做出新鮮奶油,那滑順的口感和濃郁奶香,是辮子麵包的好夥伴。自己動手做的好處,還可以隨意加鹽、香料、松露,變化成各種不同味道的奶油喔!
 
 
課程日期
2017/06/11(日)14:00~17:00
2017/06/21(三)14:00~17:00
 
上課地點:小器生活料理教室(台北市大同區赤峰街23巷7號)
課程費用:每堂課NT. 2,500 /人
課程時間:2.5~3小時
限制人數:10人
報名截止日期:額滿截止
 
此堂課為示範課程,部分實作。
每位學員都可享用完整餐點,如果吃不完,請自備容器盛裝打包。
 
課程資訊

課程費用 2500元

課程日期

尚未開放/報名額滿
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師資簡介

施穎瑩Helen 
 
從小就喜歡麵食的Helen,長大後一直想成為麵包師傅,礙於現實夢想不能成真,只好利用採訪工作之便找到機會便學習。蛋糕烤不熟、麵包烤焦、餅乾不脆、麵糰發酵過頭,這些鳥事全部都試過,也就是在一次又一次的挫敗中累積經驗。她覺得失敗沒關係,最重要是在整個過程中,因分享得到許多快樂。
 
從媒體人到美食專欄寫作到烘焙者,穎瑩累積過往經驗,嘗遍各地美食、結交各地小農、見識各種食材、相交不少大廚,烘焙時,常常生出許多新的想法,創作出很多有趣的口味。為了找尋可以搭配、焙製麵包的好食材,絕不放棄任何機會,希望對烘焙的熱情,繼續透過行動和文字分享給這個世界!
 
2016年遠赴義大利拿坡里考取披薩師認證,曾獲《講義》雜誌2009年度美食作家,著有《預約私房美味》(時報出版)、《相約私房美味》(一起來出版)等書。目前在小器生活料理教室擔任企畫與課程講師,曾為GQ雜誌專欄作家。此外,海倫還利用假日到市集擺攤,與大家分享她的麵包並結交來自各地的小農友人,激發更多料理創意。