06/30 小島,亞熱帶的地中海──橄欖油、香料與夏日燒烤

  • 課程費用:

    $2500

  • 課程日期:

    2017/06/30 (五) 14:00~17:00

  • 上課地點:

時間,在科西嘉島的老橄欖樹枝上盪鞦韆。在小麥膚色與抬頭紋的隙縫中睡午覺。熟透的杏桃,也來得及讓不趕時間的蜜蜂,慢慢享用。身為最古老海洋之一的地中海,卻擁有最輕盈的生活與緩慢的飲食方式。番茄、大蒜、甜瓜、柑橘、松子、無花果、葡萄、橄欖,豐富的海鮮與蔬菜……
這裡最不缺乏的除了陽光、海風,就是與朋友家人一起坐在樹蔭下,好整以暇地用餐與喝一杯酒的美好時光。放下手機,邀請好朋友一起簡單烹調,然後,慢慢品嘗。歡迎來到地中海!
 
★番茄甜椒燉雞肉
充滿陽光滋味的番茄,在地中海料理中從不缺席。為了增添「番茄甜椒燉雞肉」更細微、多層次的酸香氣味,特別使用炙燒過的新鮮番茄與甜椒、罐裝整顆番茄、番茄泥與大蒜油漬番茄。切成塊狀的雞腿肉,先以大蒜與鼠尾草煎至表面焦糖化,再將混合了蒜香與香草芬芳的油脂,同雞腿肉一起與番茄燉煮。過程中以紅酒、蜂蜜和鮮奶油調味成一道適合坐在戶外,迎接夏日的周末料理。
 
★烤小卷釀北非風古斯古斯沙拉
同屬地中海飲食圈的古羅馬人,奠立了橄欖油烹調和葡萄酒飲食基調,北非摩爾人(Moors)帶著椰棗、柑橘、蜂蜜、穆斯林飲食禮儀與阿拉伯香料入侵,哥倫布乘著貿易風從新大陸擄掠上岸的珍奇異果(番茄也算)是第一代舶來美食……從歷史紛爭中過濾下來的美食種子,在地中海沿岸花開遍地。Couscous 是以粗麥粉製成的北非主食,最道地的做法是在塔吉鍋(Tagine)中蒸煮,吸滿豐富的蔬果、肉類與香料汁液,直接食用或拌入沙拉,皆可嘗到旅行的味道。
 
★油漬地中海蔬菜
密封瓶中倒入金黃色橄欖油,也倒進了一整罐地中海陽光。洋蔥、櫛瓜、甜椒、蘆筍、番茄、橄欖、整顆大蒜……任何想得到的蔬果,都可以先輕微烤過,然後和香草植物一起與橄欖油過夜。熟成後的油漬蔬菜,可以稱職地躺在主菜身邊,也可以成為沙拉盤中的亮眼主角。
 
攝影│Boya
 
 
課程日期
2017/06/17(六)14:00~17:00
2017/06/30(五)14:00~17:00
 
上課地點:小器生活料理教室(台北市大同區赤峰街23巷7號)
課程費用:每堂課NT. 2,500 /人
課程時間:2.5~3小時
限制人數:10人
報名截止日期:額滿截止
 
此堂課為示範課程,部分實作。每個人都可帶回一罐自己親手油漬的蔬菜喔。
每位學員都可享用完整餐點,如果吃不完,請自備容器盛裝打包。
off