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06/28 夏日海鮮散壽司

課程資訊

課程費用 2500元

課程日期

我要報名
這次小野老師安排的料理課程,是非常適合夏天、食欲不振時享用的海鮮散壽司。採用了當季鮮魚,還有蝦子、透抽、鮭魚卵等甜美海鮮,拌上柚子醋漬蓮藕、小黃瓜、四季豆,甜醬油乾香菇,白肉魚鬆和蛋絲、醋漬嫩薑和米糠煮筍。 
利用春夏的蔬菜和海鮮,顏色清新涼爽,非常適合夏天食用。其中,有許多利用醋漬的配菜,例如柚子醋漬蓮藕、醋漬嫩薑非常開胃,也可當成日常配菜或常備菜,學員還可以實做魚鬆和蛋絲,非常實用的一堂課。
 
★散壽司 ちらし寿司
散壽司(ちらし寿司),是指將各式各樣的食材盛於壽司米飯(醋飯)上,置於容器內。散壽司的由來,有一說是以前將新鮮魚肉片切做成壽司後,總會留下一些破碎的魚肉,丟了可惜,有人將這些碎魚鮮舖在醋飯上,再加上一些醃漬小菜和一些季節蔬菜,便宜出售。
由於這些舖在醋飯上的碎魚肉和蝦蟹貝類等等非常多樣,再加上時令蔬菜,色彩非常豐富、配上醋飯營養均衡也有飽足感,加上價格便宜,推出後立刻大受歡迎。
這堂課要花許多時間處理其中的配菜,小野老師會教大家處理海鮮的手法,以及醋漬蔬菜的方法,還有如何製作非常適合當作配菜,好吃又好看的魚鬆和蛋絲,歡迎大家一起來動手做料理。
 
攝影│理毛 RiMao
 
 
課程日期
2017/06/07(三)14:00~16:30
2017/06/28(三)14:00~16:30
 
上課地點:小器生活料理教室(台北市大同區赤峰街23巷7號)
課程費用:每堂課NT. 2,500 /人
課程時間:2.5~3小時
限制人數:10人
報名截止日期:額滿截止
 
此堂課為實作課程,部分示範。
每位學員都可享用完整餐點,如果吃不完,請自備容器盛裝打包。
課程資訊

課程費用 2500元

課程日期

我要報名
師資簡介

小野竜哉 Tatsuya Ono 
「我們用最好的料理方式,表達感謝每位生產者用心照料每份食材的理念。」這是翻開「赤綠」菜單最先看到的一段話,傳遞主廚小野竜哉對好食材的用心回報。 
小野主廚18歲時進入料理世界,22歲時在東京中目黑和食名店DEPOT工作,改變他對料理的想法並深受感動的他決心重新學習,在非常年輕的26歲就當上DEPOT和食料理長。喜歡旅遊的小野,來台灣旅行時因喜歡台灣人的熱心腸和美味食物,最後選擇定居這裡,實現開設「赤綠Taiwanippon」餐廳的夢想。他曾走訪法國、義大利等地,累積了扎實的料理技巧,這也讓他的料理,在正統的日式風格之外,偶爾會偷偷流露出靈活又新奇的創意。
主廚身分之外,小野也是位熱愛音樂的DJ,脫下廚師袍的他在台北各大PUB擔任DJ,想讓日本和台灣音樂人一起交流,享受好音樂。  
 
課程特色
小野主廚說,日本料理的精神,不僅要講究整體呈現,反應季節之美;料理和調味方式,也不應掩蓋食材的味道,而是襯托食材原始而純粹的風味,簡單的說,是美與味的極致呈現。 
雖然店開到午夜,但是每天清晨,小野一定親自去市場採買,依據當天漁獲決定菜色。雖然更耗神費時,但他不怕累,一心只想提供客人最新鮮的食物。課程中便會教大家如何使用這幾年來他走遍台灣尋訪到的在地好食材,如屏東黑豬肉、台南有機蔬菜、基隆海產等,透過日本料理手法,呈現食材的真滋味。 
小野主廚的料理風格,就是能讓人感受到他的細心,同時也讓人被幸福感受包圍。