06/15 一學就會──經典泰式椰奶料理

  • 課程費用:

    $2500

  • 課程日期:

    2017/06/15 (四) 14:00~16:30

  • 上課地點:

因風物氣候,在泰國的中部和南部常常可見以椰奶入菜,代表的菜餚口味也較北方與東北溫和,這次阿泰老師將要教大家如何以椰奶為基底,變化出一桌有湯、有菜、有甜點的經典泰式料理。
 
這次課程裡使用的南薑、香茅和檸檬葉,是讓湯頭風味絕佳的祕密武器,也是對身體健康非常棒的食材,季節進入溽暑的此刻,跟著阿泰老師幫餐桌安排季節養生的主題,為自己也為家人端上消暑又健康的好菜吧!
 
★自製椰奶
台灣人喜歡椰奶溫醇的風味,但有多少人知道椰奶其實沒有奶的成份?(難道大家都知道?)椰奶又是如何製作出來的?阿泰老師說,其實在泰國,現榨椰奶就像在市場買現榨甘蔗汁一樣普遍,裝成一袋袋販售,或秤斤論兩的賣椰奶原料──熟透的椰子肉。
課堂上大家可以跟著阿泰老師用熟成到變褐色的老椰子肉與細棉布製作新鮮天然的椰奶,過程非常難得、有趣,希望讓大家吃得安心也能一嘗現榨椰奶的濃郁風味!
 
★南薑椰奶雞湯
南薑和台灣人常用的生薑完全不同(阿泰老師有交待,買不到南薑千萬不可拿生薑代替)!在泰國,南薑椰奶雞湯是道老少咸宜的湯品,南薑獨特的清香融合微微提味的酸辣,讓人嘗一口便上癮。
泰國料理注重食療並濟,「香茅袪濕氣、治偏頭痛,還可抗憂鬱,而南薑據說可健胃整腸,改善過敏體質並提升免疫力。泰式料理口味多半酸辣,只要加入南薑,便不容易腸胃不適。」阿泰老師一口氣細數了長串食材功效,看來南薑椰奶雞湯被稱為泰國精力湯,果真名不虛傳呢!
 
★紅咖哩蒸鱸魚
萬用的紅咖哩被稱為咖哩醬之母,搭配海鮮、各種肉類甚至時蔬都很合適,還可混合其他香料變化組合。雖然色澤鮮豔,但其實紅咖哩的鮮豔奪目來自小乾辣椒皮(辣椒的辣味主要來自辣椒籽),所以香味與辣度都較綠咖哩溫和。
這道紅咖哩鱸魚歷史悠久,是從前泰國的膳房菜色之一。魚糕般蓬鬆多汁的口感令人出乎意料,底層鋪了高麗菜絲更添清爽脆口,既下飯又適合帶便當。
 
★糯米芒果
這道廣受歡迎的泰式甜點,是用充滿夏日風情的新鮮芒果、甜糯米和配料組成,芒果也可換成香瓜等當季水果。淋上椰奶和脆脆綠豆仁酥的糯米晶瑩又彈牙,配上軟嫩、香氣馥郁的水果真是絕品!餐後上了這道滋味無窮的泰式甜品,讓人就算撐飽肚子都還想再多吃一口呀。
 
 
課程日期
2017/06/15(四)14:00~16:30
 
上課地點:小器生活料理教室(台北市大同區赤峰街23巷7號)
課程費用:每堂課NT. 2,500 /人
課程時間:2.5~3小時
限制人數:10人
報名截止日期:額滿截止
 
此堂課為示範課程,部分實作。
每位學員都可享用完整餐點,如果吃不完,請自備容器盛裝打包。
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